En esta entrada de blog, voy a detalladamente explicar que fue lo que hice en el curso de Historia de México II, cuarto semestre.
A lo largo del cuarto semestre, con la maestra Susana Huerta, aprendimos aspectos que nos ayudarían a desarrollar como personas, y no solo eso, también aspectos que nos ayudarían a aprender sobre una correcta alimentación, basándonos en la dieta de la milpa.
La dieta de la milpa, es un texto que es un modelo de alimentación saludable basado en la cultura y características regionales de la alimentación mexicana, de lo cual nos basamos todo el semestre para aprender sobre los alimentos que existen en México y sobre todo, aprender la comida que pueden tener otras culturas u otros países, lo cual yo considero que es muy importante saber.
La idea de este blog era hacerlo en equipo, pero yo me quedé sin organización porque nunca me puse en contacto con ellos, aunque, algo que también se nos quería proponer en este semestre y que no conseguí por lo anterior mencionado, era para que aprendiéramos a organizarnos y trabajar en equipo.
Este blog también fue hecho para poner como avance de lo que hemos aprendido, no solo en nuestro semestre, sino en nuestra vida y poner si en algún punto de nuestra vida habíamos puesto en práctica lo aprendido este semestre.
Lo siguiente es mostrar un procedimiento con mi platillo, el cual no pude hacer por organización de tiempo, pero que conseguí averiguar como se hacía en mi casa por medio de la pregunta
Mole Poblano Con Arroz Y Pollo.
Esta receta la conseguí gracias a mi abuela que ella siempre fue una buena cocinera, actualmente está en el grullo, lugar donde nació y creció. De ahí, aprendió muchas recetas de las cuales una de ellas es esta.
Los ingredientes que se deben conseguir son estos;
500 gr. Guajolote o pollo
1/2 pieza Plátano macho
2 piezas Jitomate
50 gr. Chile mulato
40 gr. Chile pasilla
75 gr. Almendra
25 gr. Pasas
1 Tortilla
1 Tortilla
1/2 pieza Cebolla blanca
1 tableta Chocolate de mesa
1 cda Semilla de chiles
1 pieza Clavo de olor
4 piezas Pimienta negra
1/4 cda Semilla de cilantro
1/4 cdta Anís
4 dientes Ajo
3 cdas Manteca de cerdo
2 tazas Caldo de pollo
c/s Sal de grano
1 rama Perejil
1 rama Orégano
Para el arroz:
5 Jitomates
200 gr. Arroz
30 ml. Aceite
1/4 pieza Cebolla blanca
1 diente Ajo
1 pizca Orégano seco
Primero se limpia y corta el pollo, luego, se pone a freir el jitomate, la cebolla y el ajo, se desvenan, asan y ponen en agua los chiles. Se pone a cocer el pollo en agua con sal, perejil y orégano.
Para hacer el arroz, se pone a remojar y se escurre hasta que salga limpia el agua, después, se corta finamente la cebolla y el ajo. Finalmente, poner a licuar jitomates con caldo de pollo, sal y orégano, se cuela y se miden 400 ml.
Después, se fríe el ajo y la cebolla a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado el ajo y la cebolla con un poco de aceite, después, se agrega el arroz y se deja dorar ligeramente, luego, se añade lentamente lo que salió de la licuadora, lo del jitomate. Se tapa y se coce a fuego alto por 5 minutos, después se baja la llama y se deja 15 minutos más. Al final, se destapa, se desgrana con un tenedor y se deja reposando mínimo 5 minutos.
Se calienta la manteca en una olla y se fríe de una por una todas las semillas y especias. Después se fríe el plátano.
Se muelen los ingredientes asados en un metate, o licuadora, y se guardan para después.
Se muelen las semillas y especias fritas y guardar para después.
Se muelen los espesantes, que son el plátano y guardar para después.
Se calienta una olla y se fríe en manteca siguiendo el mismo orden de la molienda, iniciando con el asado, después por las semillas, y los espesantes, se agrega el caldo de pollo y se sazona, se añade la tableta de chocolate y dejar reducir hasta que hierva y haga burbujas leves sobre la superficie del mole.
Y.... Voila!!!
El término mole se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, con tortilla o en menor medida con bolillo, y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas salsas.
La importancia del mole en la culinaria de México
La importancia del mole mexicano ha llegado a tal punto, que desde 1991, en el mes de junio se conmemora el Festival del Mole Poblano. Varios chefs de todo el mundo participan en una suerte de competencia para elegir el mejor mole poblano.
El mole poblano ha ido acomodándose a las costumbres de cada zona de México, así han nacido más de 50 variedades de mole, que pueden disfrutarse allí donde te encuentres.
El mole mexicano, también, es una importante fuente nutritiva. Los chiles son alimentos muy ricos en vitaminas A y C por lo que son ideales para prevenir resfriados y gripes. También sirven para combatir los síntomas de envejecimiento prematuro. El chile ayuda, además, a bajar los niveles de colesterol y de triglicéridos. Se ha comprobado que el sabor picante de los chiles es producto de una sustancia llamada capsicina que es un poderoso antioxidante. Esta sustancia, junto al chocolate del mole, colaboran en la liberación de endorfinas, que como todos sabemos colabora en mejorar el humor y el estado de bienestar de las personas.
Los críticos de la gastronomía mexicana, han encontrado en el mole mexicano un producto digno de ser estudiado – y por supuesto disfrutado – que nos permite conocer las historias de los pueblos, allí donde la cocina mexicana se ha convertido en un patrimonio cultural innegable. Nuestro recorrido por los sabores de México, indefectiblemente tendrá una
estación de privilegio cuando nos sentemos frente a un delicioso plato de mole mexicano.
Este platillo ha pasado las barreras internacionales, tanto que el 5 de octubre de 2018, Los Ángeles, California declaró el día 7 de octubre de 2019 como "El día del Mole", con la finalidad de celebrar el impacto cultural internacional de uno de los platillos más representativos de México, así como para fundar la “Feria de los Moles” en dicha ciudad.
Dieta de la milpa
La dieta de la milpa según la Subsecretaría de Innovación y Calidad, como: "El campo de la alimentación en nuestros días se encuentra en el centro de las miradas y preocupaciones de personas e instituciones. México ha sufrido en las últimas décadas una transformación anunciada de los estándares epidemiológicos, producto de los cambios en los patrones de consumo, el estilo de vida, así como al aumento de la esperanza de vida. ", esto quiere decir que, con el paso del tiempo, la alimentación en México se ha ido deteriorando al paso de los años a comparación de la alimentación que se daban en tiempos antiguos en culturas indígenas del mismo país, por lo que se puso en marcha un programa llamado "La Dieta de la Milpa"
El programa, tiene como objetivo difundir un nuevo modelo de alimentación basado en los alimentos mesoaméricanos que se fueron formando a través del tiempo en nuestras culturas indígenas y que claro, sea positivo en el ámbito de la salud, para que se pueda usar en personas sanas como personas con problemas de salud.
"Pirámide de la dieta mediterránea"
Las características de la dieta de la milpa es que se encuentra sustentada en la alimentación prehispánica que se fue enriqueciendo con alimentos de otras partes del mundo, y, aunque, se ha reconocido que la comida mexicana es muy sabrosa y variada, se ha llenado de alto consumo de grasas y por esa razón, ahora se propone este nueva pirámide llamado dieta de la milpa.
Los pueblos indígenas mesoaméricanos encontraron cuatro alimentos que ellos establecieron que estos ayudarían a tener una alimentación completamente saludable y completa; estos eran: maíz, frijol, calabaza y chile
En la pirámide también hay vegetales ricos en fibras y minerales, los cuales son:
Nopales, quelites, quintoniles, verdolagas, ejotes, romeritos, huazontle, jitomate, tomate verde, miltomate, chiles, pimientos, calabazas, chayotes, chilacayote, colorines, flor de izote, jícama, berros, chaya, huitlacoche, achiote, epazote, vainilla, acuyo, hongos y pimienta gorda.
Dicho esto, podríamos empezar con el análisis que conlleva el platillo que escribí en este blog, el cual es el mole, que podría clasificarse como que cumple los parámetros que la Dieta de la Milpa lleva.
Empecemos analizando sus ingredientes basándonos en cuanta mayor importancia que se le da en la dieta de la milpa.
Jitomate: Esta verdura si se come cruda tiene vitaminas, aunque si se cose (que es necesario para la preparación del mole), tiene antioxidantes.
Chile mulato, Chile pasilla: Estudios han demostrado que el chile contiene grandes cantidades de potasio, hierro, magnesio y sodio; es rico en vitaminas A, C, posee pequeñas cantidades de las vitaminas E, P, B1 (tiamina), B2 (rivoflavina) y B3 (niacina) ycapsaicina, a la cual le debemos su ardiente sabor, es por esto que los Mesoamericanos lo incluían en su dieta.
Almendra, Pasas y Tortilla: Los dos primeros están comprendidos como frutos secos siendo ricas en proteínas; estos se encuentran en el nivel 3 de la pirámide de la dieta de la milpa. La tortilla está hecho de maíz, que, como recordarán, era uno de los cuatro nutrimentos que los Mesoamericanos consideraban como uno de los fundamentales para tener una comida completa y nutritiva.
Cebolla, clavo de olor, pimienta, cilantro, Anís, Ajo, Perejil, Orégano: Estos últimos son condimentos los cuales tienen un gran aporte nutricional, por estas razones, está en la dieta de la milpa.
Por medio de este análisis, podemos darnos cuenta que el Mole aunque sea un platillo típico, tiene ingredientes que son completamente basados en la dieta de la milpa, y que por más rico que sea este platillo, nos aporta muchos nutrimentos que sin embargo nos podría ayudar a llevar una dieta saludable.
Pirámide de la dieta de la milpa
El grullo y su importancia en el progreso médico
El Grullo es un municipio del Estado de Jalisco y su nombre procede de la abundancia de un zacate semiacúatico llamado "Grullo", en los terrenos pantanosos que alguna vez existieron en esta región. Dicho zacate dio nombre a la hacienda "zacate grullo" establecida en los comienzos de este lugar.
Clínica DAR
La clínica DAR (Clínica Naturista Daniel Arreola), se define a si misma en su página como; "Es un espacio de sanación que procura el cuidado de quienes desean recuperar la salud y tener una mejor calidad de vida. El Centro Naturista Daniel Arreola DAR, se distingue por promover el bienestar con métodos naturales y a través de terapias alternativas de la sabiduría ancestral.
En DAR, la alimentación es la herramienta fundamental para ayudar al cuerpo a restablecerse, a crear nuevos hábitos y a elegir un estilo de vida más saludable."
Este lugar reside en El Grullo Jalisco y la historia de esta clínica esta dado por la propia página de la misma, la cual es la siguiente; "DAR es uno de los términos y acciones que mejor representan al Centro Naturista Daniel Arreola; primero, porque encarna nuestra filosofía de trabajo y el compromiso de servicio que tenemos con quienes desean cambiar su vida; segundo, porque son las iniciales de nuestro fundador: Daniel Arreola, quien fue ejemplo de que siempre puedes vivir mejor.
Daniel Arreola (1917- 1975) recibió un diagnóstico terminal cuando tenía sólo 21 años y la medicina tradicional se rindió al pronosticarle un mes de vida. En 1938, recuperado totalmente después de practicar un nuevo régimen de salud por un año, se dedicó a difundir y compartir los conocimientos adquiridos del Sistema Lezaetano. Al principio, con sus conocidos y después con personas que, desde entonces y hasta la fecha, nos visitan de toda la República Mexicana y del extranjero.
Finalmente, después de una vida de aprendizaje, el 14 de junio de 1962 se fundó el “Hogar de Vida Natural Manuel Lezaeta Acharán”, ubicado en el domicilio actual. Desde 1975, se modificó el nombre anterior por el de “Centro Naturista Daniel Arreola” en honor a nuestro fundador."
Después de investigar varios testimonios de personas que han pasado por este lugar, aparte de claro, incluir el que me ha dado mi maestra Susana Huerta, me encuentro con el testimonio de Margo Carolina, la cual tiene un video en Youtube de un día pasando por esta clínica.
Narra que al despertarse, te pasan una planta por todo el cuerpo (la cual no específica, pero es la de la imagen), después, se va a un baño que es raro, es uno como nunca lo había visto, pero no sé su nombre. Después de bañarse, proceden unas crupiers a ponerte una mascarilla de barro en los ojos (te protejen lo más importante, es más como que lo ponen a los lados de).
De las zonas resaltables de la clínica, está la zona de ejercicio de Lunes a Viernes, donde se hacen ejercicios que favorecen a la salud como; Yoga, Calistenia, Baile, entre otros.
Este lugar aparte de tener lugares de relajación, también tiene restaurantes y tiendas, que, entre otras cosas, aparte de vender cosas naturistas, ellos mismos se encargan de darte una dieta balanceada, como ya se explicó al inicio.
La maestra Susana Huerta me facilitó el dato de que Joan Sebastián, se curó del cáncer de huesos que tenía hace 20 años.
Ella también ha estado en el grullo y fue la que personalmente me pidió que hablara sobre este lugar, el cual desconocía de él y realmente me impresionó, no esperaba que fuera un lugar tan grande y bonito. Sin duda buena impresión.
El debate sobre biocombustibles: entre la seguridad alimentaria y el precio del petróleo
En los últimos días ha recrudecido el debate sobre los llamados «biocombustibles». Desde las Naciones Unidas y otras instituciones se alerta sobre los combustibles derivados de la agricultura, los que en sentido estricto deben ser llamados «agrocombustibles», para tener siempre presente su origen en cultivos alimentarios.Los cuestionamientos provienen desde varios frentes. Por un lado, el director del Fondo Monetario Internacional (FMI), Dominique Strauss-Kahn, el presidente de Bolivia, Evo Morales, y el suizo Jean Ziegler, calificaron la producción masiva de biocombustibles de «crimen contra la Humanidad».
Juan García Cebolla, Coordinador de la Iniciativa América Latina y Caribe Sin Hambre refuerza lo que dice su director: «La Región en su conjunto produce el 30 por ciento más de lo que necesitaría para alimentar adecuadamente a toda su población. Esto significa que no es un problema de producción en términos generales aunque haya zonas donde producen menos de lo que consumen.»
Lula afirmó ante la FAO que los biocombustibles no son el «villano» que amenaza la seguridad alimentaria de los países pobres, y que en cambio, son una herramienta para su desarrollo económico.
Lula coincidía con el mensaje de el director de la FAO, Diouf, al sostener que los alimentos suben por una suma de factores diversos donde hay varios villanos, entre ellos el precio del petróleo.
La discusión presente sobre alimentos y agrocombustibles elude con su retórica lo principal: el problema no está solamente en qué se produce, sino en cómo se apropian la ganancias.
El razonamiento expuesto por el presidente brasileño es que los agricultores, en vez de producir alimentos, deben producir agrocombustibles para exportación. De esta manera los ingresos percibidos por la venta del biocombustible generarán los recursos para que los agricultores compren los alimentos.
Sin embargo, por alguna razón, los ingresos nunca llegan a los agricultores pobres. El dinero se va quedando a lo largo de la larga cadena de producción, distribución y consumo donde otros se apropian de las ganancias. Y este es el verdadero «problema moral» y el auténtico «crimen contra la humanidad».
Producir maíz transgénico profundiza la dependencia alimentaria: relator de la ONU
La noticia dice que la producción de maíz transgénico en México pone en riesgo la sobrevivencia de cultivos tradicionales y pone en situación de que dependeremos de países extranjeros del producto alimenticio
Oliver de Schutter advirtió sobre el grave problema de obesidad que hay en el país por el consumo de los mexicanos de productos altamente procesados con gran concentración de grasas saturadas, azúcar y sal, fenómeno que se observa después de la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte y que se duplicó el consumo de refresco en niños de 1992 a 2002.
Representantes de organizaciones agrícolas advirtieron que iban en dirección equivocada ya que se había duplicado el presupuesto para este sector pero que los campesinos igual no recibían suficiente y que no es posible acabar con el hambre sólo regalando despensas.
Los escándalos de Monsanto y el control de Bill Gates
Explica que Monsanto pueda que esté envenenando la comida a través sus semillas que distribuye a través de todo el mundo y que va a analizar la empresa que ha sido acusada de usar pesticidas y modificaciones genéticas que podrían ser dañinas a la salud.
Monsanto nació en 1901 en San Luis y nació como una empresa de Sacarías, con el tiempo fue creciendo hasta dedicarse a las semillas. Hubo un escándalo porque los trabajadores habían sido envenenados por el producto estrella de la compañía, a los trabajadores se les caía la piel a trozos, gracias a una enfermedad muy agresiva e incluso después de esto siguió usándose este pesticida.
Cuando por fin fue condenado por las cosas que hacía, se declaró que no se le iba a hacer nada a los directivos y esto es gracias a la relación que tiene con Estados Unidos porque en la segunda guerra mundial, Monsanto le vendió un veneno que usaría Estados Unidos por medio de aviación como arma, llamada veneno naranja y también se dice que Bill Gates está detrás de esto, ya que hay un dicho el cual es; "Si controlas la agricultura, controlas al mundo"
Cuando por fin fue condenado por las cosas que hacía, se declaró que no se le iba a hacer nada a los directivos y esto es gracias a la relación que tiene con Estados Unidos porque en la segunda guerra mundial, Monsanto le vendió un veneno que usaría Estados Unidos por medio de aviación como arma, llamada veneno naranja y también se dice que Bill Gates está detrás de esto, ya que hay un dicho el cual es; "Si controlas la agricultura, controlas al mundo"
BILL GATES, ROCKEFELLER, MONSANTO Y LA BÓVEDA DE LAS SEMILLAS
La bóveda de las semillas es un almacén situado en la península Noruega construido para salvaguardar la biodiversidad de las especies de las cuales nos alimentamos y según el vídeo esto suena bien que hay que ver el transfondo y de quien lo financía, que es Bill Gates
Algo que resaltan es que BIll Gates también es de la empresa Rockefeller que es una empresa enfocada en apoyar los productos transgénicos a países pobres, por lo cual el video declara una contradicción y que apoya a Monsanto.
Luego empieza a decir las cosas de las que Monsanto a "apoyado" al mundo y de como incluso a día de hoy siguen viéndose las consecuencias de algunos pesticidas que ellos crearon que fueron usados en la guerra, provocando malformaciones en niños recién nacidos hasta el día de hoy.
Este tema me dejó sorprendido porque es difícil pensar que un sector como sería la agricultura habría corrucción detrás de ella y que es tan visible a la vista y a la vez no que da miedo.
En cuando al segundo vídeo, la verdad es que no estoy de acuerdo, ya que trata como si Bill Gates tratase de gobernar al mundo cuando la única prueba que dio para ello, simplemente fue de una conferencia que pudo malinterpretarse (y que probablemente fue así).
Dado mi punto de vista, ahora será bueno tratar sobre el tema y es que algo complicado, según el segundo vídeo se apoya a las empresas de modificaciones genéticas para controlarnos y esto lo veo un tanto paranoíco, pero que luego en otras fuentes como la primera que es más confiable se confirma esto, de que esto es un hecho y no sé sabe a ciencia cierta porque lo hacen, incluso a día de hoy diría yo, pero es algo que se irá viendo con el tiempo, posiblemente.
Ali Primera - Techos de Cartón
Antes de escribir mi opinión sobre esta canción, vi en la necesidad de ver quien cantaba para luego entender un posible contexto de la letra.
Alí Primera, fue un músico, cantante, compositor, poeta, químico, activista político y militante comunista venezolano; conocido también por su apodo y nacido en Venezuela.
Vi que según la página, este murió a la edad de 43 años, muy joven en realidad y al momento de leer sobre su muerte, menciona que murió a causa de que su conductor estaba en estado de embriaguez pero que muchos dicen que en realidad murió en un atentado dado a las ideas políticas que tenía, y conociendo este mundo loco no me sorprendería que en realidad si que hubieran encubierto un asesinato con un simple accidente.
En cuanto la canción, es de un hombre con voz gruesa que narra la historia, posible vida de su país, como el hecho de que vive en una casa de cartón y que todos los días son tristes y desoladores, como se partían el alma los obreros para salir adelante y con una comparación o analogía la cual se refiere a los políticos como perros; "Tan alegres van los perros", "hay escuelas para perros", acompañado con un final con un triste y amargo "El día es tan triste en los techos de cartón". Cabe aclarar que la canción no tiene ningún instrumento más que una guitarra acústica, la cual está tocando notas que pueden estar relacionados a la melancolía o tristeza.
Ali Primera - El Despertar de la Historia
Es el mismo autor que la canción anterior, me llamó la atención que esta vez integraba más instrumentos, una armónica, un banjo y un posible violín pero no estoy seguro.
Esta canción también es una crítica a la sociedad pero esta vez con la consigna de que los hombres luchan para lograr la paz y lo cual es una contradicción, y que los campos se llenan de sangre, en general, dice que la gente lucha por el poder sin temor y sin importancia de cuanta gente pueda morir en el proceso.
Me llamó también la atención el hecho de los tonos vocales que puede manejar Ali Primera con su voz, ya que empieza con un tono muy bajo, muy agudo y al principio hasta pensé que estaba cantando una mujer para luego empezar con un tono más alto o grave y continuar el resto de la canción con ese tono, sin duda es un hecho que me agrada mucho que hagan en las canciones y eso hizo que la canción me gustase.
Fuentes:
Dónovan Juárez. (2016). La importancia del mole en la culinaria de Mexico. 1 de mayo 2020, de La Cocina Mexicana Sitio web: https://www.la-cocina-mexicana.com/articulos/la-importancia-del-mole-en-la-culinaria-de-mexico
Maricarmen Hernández. (2019). Declaran oficialmente el 7 de octubre como el Día del Mole Poblano. 1 de mayo, 2020, de El Sol de Puebla Sitio web: https://www.elsoldepuebla.com.mx/cultura/gastronomia/declaran-oficialmente-el-7-de-octubre-como-el-dia-del-mole-poblano-puebla-4287977.html
Desconocido. (2013). LA DIETA DE LA MILPA MODELO DE ALIMENTACIÓN MESOAMERICANA BIOCOMPATIBLE. Ciudad de México: Secretaría de Salud.
Susana Huerta. (2015). Independencia, Reforma, Revolución. 2 de Junio de 2020, de Blogspot Sitio web: http://revolucioneseindios.blogspot.com/p/blog-page_2.html
Desconocido. (2013). LA DIETA DE LA MILPA MODELO DE ALIMENTACIÓN MESOAMERICANA BIOCOMPATIBLE. Ciudad de México: Secretaría de Salud.
Susana Huerta. (2015). Independencia, Reforma, Revolución. 2 de Junio de 2020, de Blogspot Sitio web: http://revolucioneseindios.blogspot.com/p/blog-page_2.html
